Crème balsamique
La crème balsamique est une sauce onctueuse qui se marie aussi bien avec le salé qu’avec le sucré. Elle assaisonne les salades et les desserts, rehausse les plats et décore à merveille nos assiettes. Concoctez votre propre crème balsamique en la parfumant avec les herbes, arômes et épices de votre choix.
Curry de chevreau
Les plats de curry ne sont pas tous nécessairement piquant et on peut facilement doser cet aspect en utilisant un curry doux puis y ajouter le fenugrec ainsi que le Tabasco selon nos propres goûts.
Fond de chevreau
La technique classique emploie des os mais nous vous encourageons à utiliser l’ensemble des restants de viande et de découpes à votre disposition pouvant enrichir votre mixture.
Gigot de chevreau en croûte de sel
La technique de la croûte de sel est fort intéressante puisqu’elle permet non seulement d’uniformiser la cuisson de la viande en évitant les brûlures et le dessèchement, tout en permettant également de saler et d’aromatiser le produit pendant qu’il grille. Le résultat final sera donc goûteux et juteux.
Jarrets de chevreau confits à la Provençale
Les jarrets de chevreau sont excellents en confis avec des épices de votre choix. Cette version est méditerranéenne mais des épices marocaines ou indiennes pourraient facilement être utilisées!
Jarrets de chevreau braisés
Tout comme pour les autres types de jarret, on fera habituellement mijoter les jarrets de chevreau et on les servira tel quel. On laisse normalement le jus de cuisson couler mince dans le fond de l’assiette ou alors si on l’épaissit on ne le fait que très légèrement.
Potage de carottes et piments rouges aux épices cajun
Le fond de chevreau servira très bien ce potage relevé et simple à réaliser qui sortira votre menu de la routine.
Ragoût d’épaule de chevreau à l’ancienne
Une recette de ragoût classique qui permet de servir cette viande tendre et savoureuse dans une formule allégée et universelle. Recette de cuisine traditionnelle très facile qui demande un peu de patience mais qui peut également se faire en deux étapes, en réservant l’assemblage pour plus tard, soit juste avant le service.