La technique de la croûte de sel est fort intéressante puisqu’elle permet non seulement d’uniformiser la cuisson de la viande en évitant les brûlures et le dessèchement, tout en permettant également de saler et d’aromatiser le produit pendant qu’il grille. Le résultat final sera donc goûteux et juteux.
Ingrédients :
- Un gigot de chevreau complet avec ou sans os
- Une tasse de farine
- Une tasse de sel de mer
- Poivre, épices vertes de type italienne et basilic
Saisir la viande dans une poêle avec peu d’huile de cuisson et brunir de tous les côtés, puis éponger et poivrer légèrement sur toute la surface. Former une pâte avec un peu d’eau et les ingrédients secs (épices, herbes et sel de mer) pour avoir une texture de pâte à modeler. Abaisser en rectangle de pâte suffisamment grand pour enrober le gigot puis procéder en soudant les côtés ensemble à chaque extrémité en les travaillant ensemble. Enfourner à 375F pendant 15 minutes par livre de gigot puis sortir et laisser refroidir 5 minutes avant de casser la croute de sel. Découper ensuite la viande avec un couteau de bonne dimension.
