Tout comme pour les autres types de jarret, on fera habituellement mijoter les jarrets de chevreau et on les servira tel quel. On laisse normalement le jus de cuisson couler mince dans le fond de l’assiette ou alors si on l’épaissit on ne le fait que très légèrement.
Ingrédients :
- Quatre jarrets de chevreau
- Poivre du moulin
- Une carotte, un oignon ou un poireau, une branche de céleri et une tomate
- Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Une cuillère à soupe e de sauce Worcestershire
- Une cuillère à soupe de jus de citron
- Une gousse d’ail émincé et deux tiges de thym
- Une tasse de thé noir ou une bière blonde (facultatif)
Poivrer les jarrets et les faire braiser dans une poêle à feu très vif avec un peu d’huile. Déglacer la poêle et réserver le jus. Ajouter le jus, la viande tous les autres ingrédients dans une cocotte pour mijoter quelques heures, en ajoutant de l’eau (au besoin) afin de couvrir complètement les pièces de viandes. On laisse cuire jusqu’à ce que la viande se détache de l’os sans effort. Servir les jarrets tel quel, en les nappant d’un peu de jus de cuisson dégraissé.
