Morceaux de choix pour un souper aux chandelles ou un repas gastronomique, les côtelettes de chevreau se préparent rapidement, soit grillées juste à point pour que la viande soit rosée. Comme toutes les viandes à griller, les côtelettes ne vont pas cuire uniformément si elles passent directement du réfrigérateur à la source de chaleur. Il faut d’abord les laisser tempérer complètement avant de les colorer à feu vif pour finalement terminer à feu bas et à cuisson couverte pendant environs 5 minutes. Pour les amateurs de BBQ, colorer la viande à feu vif avant de terminer à cuisson indirecte dans une papillote. Vous pouvez également les enfourner 20 minutes à 400F, debout sur une plaque ou couchées sur une grille afin d’avoir un résultat parfait à tout les coups. Servir immédiatement. On peut les accompagner d’une sauce mais personnellement je les préfère nature, ou encore avec un peu de beurre, de sel et de romarin. À mon avis, le goût de surface de la viande de chevreau rôtie est désirable même sans artifice.
Côtelettes de chevreau
