Le vin et ses arômes font merveille avec les viandes rouges et le chevreau n’y fait pas exception. La recette suivante nécessite des cubes à bouillir mais une épaule de chevreau peut également être utilisée après l’avoir préalablement désossée et dégraissée. Le choix du vin influencera grandement le résultat final, c’est pour cette raison qu’il ne vous faudra pas utiliser un vin de trop mauvaise facture.
Ingrédients :
- Deux livres de cubes de chevreau
- Un gros oignon
- Champignons (facultatif)
- Une coupe de vin rouge
- Une tasse de fond de chevreau (voir recette), fond de veau ou bouillon de poulet
- Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Épices verte à l’italienne
- Beurre manié ou farine (grillé ou non) ou farine délayée dans l’huile végétale
Faire brunir les cubes à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile végétale puis placer ces derniers dans une cocotte. Faire revenir l’oignon émincé dans la poêle ayant servie à brunir les cubes puis déglacé cette dernière en ajoutant le vin et le bouillon. Portez à ébullition puis verser dans la cocotte. Laisser mijoter environ une heure et demie ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Ajouter alors les épices et la moutarde puis laisser mijoter doucement encore cinq minutes. Bien épaissir puis servir sur un lit de nouille ou de riz. Traditionnellement on garni l’assiette de petits lardons et d’oignons caramélisés.
