Ce mijoté de viande à la bière et au bacon est un plat d’inspiration belge.
Ingrédients
- Une livre de cube de chevreau
- Deux cuillères à soupe de beurre
- Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Une livre de bacon de porc ou de chevreau
- Une cuillère à thé de sucre brun
- Une bière belge brune
- Une à deux tasses de bouillon de poulet, fond de veau ou fond de chevreau
- Trois feuilles de laurier et trois branches de thym
- Fécule de maïs dilué dans un peu de vinaigre
Couper les tranches de bacon en petits morceaux et faire dorer dans la poêle. Évitez de cuire complètement pour prévenir un assèchement trop intense puis égouttez l’huile. Faire brunir les cubes de viande à feu vif dans un grand wok avec un peu d’huile végétale de votre choix. Retirer la viande de la poêle puis y fondre le beurre avant d’y ajouter le bacon, la moutarde, les oignons et saupoudrer de sucre brun. Bien caraméliser les oignons à feu moyen. Étalez ensuite la viande et les éléments caramélisés au fond d’un grand pyrex. Déglacez la poêle avec la bière puis mouillé la viande avec le jus sans pour autant la noyer dans le bouillon. Saler et poivrer puis couvrir le plat à l’aide d’un papier d’aluminium. Enfourner à 350F pour une heure et demie. Ajouter les herbes et lier la sauce avec la fécule de maïs. Servir avec des pommes de terre frites et des légumes vapeur. Il est conseillé d’accompagner ce repas d’une bonne bière belge.
