Cette recette est tirée du répertoire de la chèvrerie Les biquettes à Flopine de Saint-Anicet. Cette recette Un repas idéal pour émerveiller et surprendre vos convives.
Ingrédients :
- Un carré de chevreau (pour 2 personnes)
- Une tranche de pain légèrement sec (ou de la chapelure)
- Une gousse d’ail du Québec
- Une cuillère à thé de thym frais
- Une cuillère à thé de persil frais et haché finement
- Moutarde de Dijon
- Cresson frais (facultatif pour l’assemblage)
Laisser reposer le chevreau au frigo avec de l’huile, du sel de mer et du thym quelques heures avant la cuisson.
Préchauffer le four à 400F .Chauffer l’huile de votre choix dans une poêle allant au four. Saisir le carré de chevreau à feu vif pour lui donner une belle coloration. Déposer la poêle dans le four à 400F pendant 10 minutes pour obtenir une cuisson médium saignante. Passer au robot culinaire le pain, l’ail, le thym et le persil afin d’obtenir une chapelure. Retirer le carré du four, badigeonner légèrement de moutarde puis couvrir généreusement de chapelure. Griller au four de une à deux minutes pour colorer la chapelure. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de trancher entre les côtes. Servir sur un lit de cresson avec des courgettes au pesto.
